Att göra must av sina egna äpplen hos ett lokalt musteri blir inte bara gott utan är också ett sätt att ta till vara frukten. Det går bra att använda fallfrukt som inte är skadad och det gör inget om äpplena är lite maskätna. Det känns rätt att frukten kommer till användning.

I september 2008 lämnade vi fem papperskassar med äpplen från vår trädgård till mustning på Halfvede musteri. Det var både ’Gravensteiner’ och ’Signe Tillisch’, packade i dubbla kassar, inte helt fulla för tyngdens skull. Resultatet blev hela 36 l äppelmust. Jag frös in det mesta av råsaften och under hösten och vintern har vi kunnat njuta av äppelmust som frukostjuice och bordsdryck.

Halfvede musteri ligger i Dalhem, 16 km från Visby. Dalhem är den lilla gotländska orten som gav damfotbollen ett ansikte i slutet av 1980-talet. En stor skylt vid vägen intill den första fotbollsplanen visar var det är. Peter och Anna Brennwald driver sedan några år tillbaka Halfvede Musteri & Gårdsbutik. I butiken säljer de ekologiska grönsaker och dinkelprodukter m m. Mustningen sköter de i en friggebod vid infarten. Maskinen som mustar är österrikisk. Äppelmust görs ju mycket i Österrike och Schweiz.

Full fart i musteriet
Det är ett modernt musteri med hög kapacitet. Här förvandlas ca 800 kg äpplen till 400 l must/timme när man kör för fullt. Kunderna kan lämna sin frukt i backar och fylla i sina uppgifter på blanketter när det inte är någon hemma. Annars är det tidsbeställning. Mängder av backar står under ett tälttak i väntan på mustning och på helgerna i september–oktober är det full fart, närmast löpande band. Det kostade 8 kr/pressad liter must, plus en startavgift på 10 kr, allt inkl moms (2008).

Det är intressant att se hur processen går till. Först tvättas frukten, sen krossas den. Därefter läggs den krossade frukten i ett lager på en duk som viks ihop över frukten på trätrallar som staplas ovanpå varandra. Åtta stycken åt gången pressas i nästa fas och musten rinner ner i en stor dunk med markerade mått på. Den urpressade massan läggs i en skottkärra.
– Det blir godis åt mormors kalvar, säger Anna.
Peter sköter maskinen och Anna mäter upp musten i dunkar som man har med sig, annars kan man köpa 5-litersdunkar. De får inte fyllas för fullt, om de ska frysas. Bäst är att hälla över i små förpackningar. Den färska musten mörknar och efter ett par dagar börjar den jäsa. Man kan konservera den genom att pastörisera den, dvs hetta upp den till + 70 oC i 15 minuter. Läs mer på www.halfvede.se.

Vi ser på medan våra äpplen mustas och får provsmaka den precis nypressade saften – inget smakar så gott som egen must! Anna tipsar om att man kan koka god äppelkräm av musten. Själv gör jag gärna äppelgelé kryddad med myntablad, ingefära eller lime.

På Halfvedes hemsida kan man läsa att vi köper läsk och mer eller mindre syntetiska fruktdrycker för miljontals kronor varje år, samtidigt som tiotusentals ton äpplen ruttnar bort i våra trädgårdar. Med ett lokalt musteri kan vi tillvarata de resurser vi har och därmed undvika import och miljöbelastande transporter. Samtidigt som vi får njuta av våra egna frukter.